Tartitas antiaging de remolacha y crema de limón con frambuesas

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

PARA LA BASE:

• 400 g de remolacha
• 100 g de frambuesas
• 1/2 taza de coco rallado
• 1/2 taza de dátiles
• 1 cda. de aceite de coco en estado líquido
• 1 trozo de jengibre pelado (más o menos 2 g)
• 1/4 de cucharadita de cardamomo en polvo
• 1/4 de cucharadita de canela

PARA LA CREMA:

• 1 taza de anacardos remojados durante 2 horas
• 1/4 de taza de aceite de coco
• 2 cucharadas de sirope de arce
• el zumo de 1 limón pequeño
• 1 cucharada de agua

PARA LA DECORACIÓN:

• 6 frambuesas
• Nibs de cacao crudo
• Cacao en polvo crudo
• Canela en polvo

PREPARACIÓN (20 MINUTOS):

1. Tritura los ingredientes de la base de remolacha y frambuesas con un procesador de alimentos hasta conseguir una textura de mousse y reserva.
2. Bate los ingredientes de la crema, excepto el aceite de coco, en una batidora de vaso hasta conseguir una textura fina y cremosa.
3. Añade luego el aceite de coco y vuelve a batirlo todo hasta que se emulsione completamente el aceite con el resto de ingredientes. Reserva.
4. En un aro de emplatar o molde de unos 6-7 cm de diámetro, pon como base una capa de unos 2-3 cm de mousse de remolacha y frambuesas y presiona con una cuchara. A continuación, añade una capa de crema de unos 2 cm. Esta vez, no presiones. Reserva en el frigorífico durante 2 horas.
5. Desamolda con la ayuda de una espátula pequeña y fina o de un cuchillo fino y decora finalmente cada tarta con unas cuantas frambuesas, nibs de cacao, cacao puro en polvo y canela.