Ramen vegetal especiado de alubias pintas, fideos de arroz y verduras

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS

• 100 g de fideos de arroz de tamaño mediano
• 500 g de alubias pintas cocinadas
• 2 zanahorias
• 1 nabo
• 1 chirivía
• 1 cebolla
• 1 tira de alga kombu
• 2 litros de agua
• 1 cdta. de miso de garbanzos y arroz
• 1 cdta. de jengibre en polvo
• 1 cda. de vinagre de manzana
• ¼ de puerro
• 50 g de hojas de acelgas
• 20 g de cebollino
• 90 ml de aceite de oliva
• 1 cda. sopera de sésamo negro
• 2 cdas. de aceite de sésamo tostado

PREPARACIÓN (135 MINUTOS):

1. Para elaborar el caldo, pon una olla al fuego con dos litros de agua y una tira de alga kombu.
2. Pela y trocea el nabo, la zanahoria, la cebolla y la chirivía. Añádelos a la olla, lleva a ebullición y cuece durante una hora a fuego medio.
3. Tritura el caldo y pásalo por un colador fino. Reserva.
4. Corta la parte verde del puerro muy fina y pocha dentro de una olla grande con aceite de oliva hasta que esté bien doradito.
5. Añade un litro del caldo, las judías pintas escurridas y cocina a fuego medio 15 minutos. Corta la otra zanahoria a cuadraditos y añádela. Continúa cocinándola durante unos 10 minutos más.
6. Añade los fideos de arroz y las acelgas, medio litro de caldo más, el jengibre en polvo, el aceite de sésamo y el vinagre de manzana, apaga el fuego y tapa.
7. Deja que se cocinen los fideos con el calor residual unos 5 minutos. Remueve y deshaz el miso con ayuda de un colador.
8. Rectifica de sal si es necesario y decora con cebollino cortado fino.

BENEFICIOS DEL PUCHERO PARA LAS EMOCIONES:

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